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茶饮
(资料图片)
5月份的展会过去2周多,但展会上有几款饮品却让我念念不忘。
一款咖啡花风味美式,还有一款蜂蜜陈皮鸳鸯,这些使用独特风味www.凯发糖浆的产品,都呈现出了“既清爽又浓郁”的口感,在展会上广受好评。
这让我再次关注到了饮品中的灵魂角色——糖浆。
茶饮的糖浆发展,又进入了一个新阶段。
茶饮的发展,与糖浆的进步密不可分,可以说“一部茶饮史,半部糖浆发展史”。
在生理上,“甜”会刺激大脑分泌多巴胺,让人感到满足和快乐;而在饮品中,糖浆除了甜味之外,也扮演着更重要的角色。
5月份的展会上,就有几款饮品关注度特别高。
嘉吉展台
一款是咖啡花风味美式,一款是蜂蜜陈皮鸳鸯,还有一款西柚青提与紫苏风味糖浆结合的“盛夏”,这几款使用嘉吉独特风味糖浆的产品,清爽又浓郁,特别有记忆点,在展会上被不少行业人看好。
认真研究了展会上的糖浆,我发现,糖浆也开始进入品类细分阶段了。
比如,柠檬茶专用糖浆兴起,很多展商都在开发;而花香果香糖浆、酒风味糖浆、香料风味糖浆,都在不断细分,各成一派。
比如今年夏天特别火的冰吸系列饮品,就是通过加了“清凉因子”的糖浆来实现的;咖啡馆里的一些“茅台特调”、热红酒等,不少都是通过风味糖浆呈现的。
“嘉吉旗下的‘可以恬’品牌,就是专门为饮品开发风味糖浆的,今年重磅在推咖啡花、紫苏、橄榄等新奇特的风味糖浆,同时我们预判糖浆未来将会进一步品类细分,让饮品专业度更高。”嘉吉CFS北亚及澳新商务总监薛华云分析。
嘉吉旗下“可以恬”品牌
嘉吉是全球领先的甜味料供应商,有158年的食品餐饮历程,目前为行业半数以上的品牌提供糖浆产品,在稳定性、可追溯、安全性方面得到众多品牌认可。
饮品糖浆未来有哪些发展趋势?如何利用好糖浆为一杯产品加分?我和嘉吉CFS北亚及澳新商务总监薛华云聊了聊。
糖浆,是茶饮规模化发展的核心原料之一。
在20多年前,茶饮刚刚起步时,很多品牌在早期用的都是白砂糖。一些品牌的加盟商,还要自己将白砂糖加热融化成糖浆,这个过程中比较繁琐,若温度过高,糖浆还会焦化影响口感。
最后,有品牌找到专业的供应商,使用经过过滤的液体糖浆,尽可能减少门店操作步骤。
一定程度上说,专业的饮品糖浆出现,解决了门店规模化发展中的品控问题。
薛华云用“过去是甜味,未来是风味”来概括糖浆的发展趋势。而回溯饮品糖浆的发展,可以大致分为3个阶段:
在过去很长一段时间里,糖浆的主要用途是提供"甜”的价值,让一杯饮品变得好喝。
早期的糖浆,主要以蔗糖、果糖糖浆、冰糖糖浆、黄金糖浆等组成,主要是增加饮品的甜味部分,不做任何风味的补充。
咖门推出的《2023中国饮品供应链报告》显示:基于甜味的诉求,目前市面上多数的基础糖浆,通过不同的工艺制作,持续朝提升纯度、提升口感的方向出品。
基础糖浆之后,为了满足饮品更多层次的味道,风味糖浆被快速推出。
先是果香花香糖浆迅速出圈,比如葡萄、桃子、玫瑰、桂花等风味糖浆;
嘉吉饮品
伴随着酒饮的流行,朗姆、龙舌兰、热红酒、茅台等酒类风味型糖浆也开始出现。
酒类风味糖浆减轻了饮品店的运营难度,满足了消费者的风味需求,却又没有酒精带来的生活负担。
据了解,在风味糖浆领域,嘉吉“可以恬”已经建立了完善的产品矩阵,有包括基础、花香、果香、特调、花果融合、坚果六大类别一百多个风味的糖浆产品。
“甜味和风味是息息相关的,我们内部研发了一套关于糖浆的风味轮,形成了一套自己的感官科学,每一个产品的研发,每一种不同的甜,我们都可以用科学的方法去描述和评估。”薛华云介绍。
嘉吉饮品
同时,在茶饮细分品类崛起中,为了打造更具差异化的产品,糖浆走向品类细分,比如柠檬茶专用糖浆、老盐专用糖浆等,对于要求更高的顾客,嘉吉还可以提供一对一的定制糖浆。
在风味糖浆如火如荼的当下,一些看好健康趋势的糖浆企业,已经开始做糖浆的健康附加价值了。
无论是品牌还是供应端研判,健康都将是未来几年做饮品的主流趋势。
薛华云介绍,今年嘉吉在平湖建立了全球首个风味糖浆创新生产基地,配置了近一千平米的餐饮研发中心,将从基础研发与应用研发两方面着手,会陆续推出更多健康属性的糖浆。
目前,“可以恬”产品系列中零糖零卡果香、零糖零卡花香、玻尿酸、蜂蜜陈皮等自带“养生”光环的糖浆,已经开始运用到饮品中。当鲜果、玻尿酸、胶原蛋白等元素的加入,糖浆也就承载了一杯饮品更多的健康诉求。
一份糖浆,融合了甜味、风味、功能性于一体,让一杯饮品的SOP操作更加便捷的同时,又增加了产品的附加价值。
如今,在全民养生,养生年轻化趋势下,越来越多的消费者把健康放在首位,更加“养生”的糖浆出现,对内会帮助门店减轻运营负担,对外则会辅助品牌越做越专业。
尽管糖浆已经经历了3个不同的发展阶段,但在薛华云看来,中国市场很大,顾客需求丰富,未来糖浆大的方向,一定是越来越多元,基础糖浆依然会长期存在,很多创新类的糖浆会持续不断出现,这3个阶段会长期并行。
复盘糖浆发展史不难看到,新奇特风味、细分品类、健康属性增加,都让糖浆在一杯饮品中越来越重要,而糖浆的持续进化,也支撑了茶饮追求稳定性、安全性和便捷化的要求。
长期来看,作为一杯饮品灵魂角色的糖,未来将会承载更多的“品牌价值诉求”。特别是细分品类糖浆、定制糖浆的出现,有可能会成为品牌打造产品差异化,突破产品内卷的一个重要途径。
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